脂溶性维生素就是能溶解在脂肪中的维生素，它的成员包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。这类维生素最喜欢食物中的脂类，当我们摄入脂类食物时，它们就会随之被我们的身体吸收和利用。

维生素A包括A1及A2，其中维生素A1也被称为视黄醇。我国成人维生素A推荐摄入量（RNI）男性为每日800ug视黄醇活性当量，女性为每日700ug视黄醇活性当量。含维生素A多的食物有禽、畜的肝脏、蛋黄，红黄色及深绿色蔬菜。

一般成年人经常接触日光不致发生缺乏，婴幼儿、孕妇、乳母及不常到户外活动的老人要增加维生素D供给量到每日10μg（相当于400国际单位）。食物来源以含脂肪高的海鱼、动物肝、蛋黄、奶油相对较多，鱼肝油中含量高。

健康成人每天对维生素E的需求量并不多，一般为10-100毫克。在我们日常膳食中，植物油脂中的维生素E含量很高，如麦胚油、棉籽油、玉米油、花生油及芝麻油等，那我们平时烹调时就可以选择这几类油脂。

维生素K又称凝血维生素，天然存在的维生素K活性物质有维生素K1和K2，人工合成的是维生素K3。维生素K不足见于吸收不良，食物主要来源于绿叶蔬菜，其它来源鱼、肝、蛋黄、肉类、水果、坚果、谷物等。